平定传统三八席制作技艺作为山西地方饮食的重要组成部分，以其深厚的文化内涵，在三晋烹饪史上独树一帜。

平定地处太行山西麓，自古为通衢大道之咽塞，商贸业相对比较发达，产生了许多富商大贾，并享有“文献名邦”之美誉。在社会的不断进步和发展过程中，产生了与之相适应的饮食观念，宴请成了人们社交、文化交流、商务、礼仪必不可少的手段。久而久之，形成了平定自己的饮食文化。既增进了平定与外界的交流，又促进了平定的经济发展。

三八席源于宋金时期，后经过食客、商贾、文人的开拓、积累，明永乐年间基本上成熟定型，清初，平定传统“三八席”已形成技艺精湛、工序完整、流程严谨、烹调方法复杂多变等特点.

平定三八席共设24道菜，包括8个小碟、前4大碗、带8小碗、后4大碗汤，跟八小碗米饭，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，预先摆四碟干果四碟鲜果，供客人闲聊时开胃，通常不算在正式的“三八”席之内，开席后，先上四菜四肉8个冷盘作为下酒菜，其中，素菜“瓜干”，肉菜“焖”都是平定特有的做法；待客人酒过三巡再上热菜：热菜中每3个味道相近的为一组，每组由一个大碗跟两个小碗（也叫陪衬菜或调味菜），同时有点心佐餐，主菜讲究“带”，一大碗“带”两小碗，小碗后跟一道点心，叫“带子上朝”；最后上4道为汤带八碗米饭，其中有一道氽丸汤，又称送客汤，以示全席圆圆满满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。

“三八席”作为平定菜系的代表，一直流传至今，变盘菜为大、小碗套菜，菜肴相配，荤素相间，干鲜交错，不仅历史悠久、选料精致、烹饪独到、工序讲究，而且凝聚着平定人的聪明才智和创造精神，也传承着对美好生活的向往和祝福。该项目于2011年被列入第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录。