平定黄瓜干制作技艺是后沟村人民传承了400多年的一项传统纯手工技艺。它是平定特殊地域条件下产生的反应平定民间饮食文化的产物。其形状简单古朴，适合各种烹调技法，无论是单独成菜还是做配料都能起到较好的效果。它以色鲜、味香、质脆“三绝”而扬名。

平定黄瓜干属干菜类，以黄瓜为原料，从选种到种植、选瓜都有严格的要求。用无烟煤火炉烘烤，火候、时间、温度完全依赖人工控制，全凭经验。否则就会失去外韧内脆的口感和外观色泽的鲜亮。其传统加工工艺过程是：1、精选籽种，种植鲜黄瓜。2、选瓜。采摘后，选外表无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少且长的瓜。3、加工成型。用一种特制的工具去皮、分四瓣、掏瓤(分瓣时不能让鲜黄瓜的尾部断开)，然后顺长再分四条（共八条），挂在架杆上。4、进入烘干房，排列上架。5、烤制。用炉火烘烤，温度保持在50℃左右，8——10小时后倒架，再经十几个小时的烘烤（总共不能超过24小时），便成了黄瓜干。6、储存包装。冷却后，将烤好的黄瓜干扎起后，密封于大缸内，可随食随取。装入塑料袋密封后，可存放10个月而色味不变。

由于后沟特殊的水质和半沙土地的菜园最适宜黄瓜的生长，种植的黄瓜果实个大，瓜肉鲜厚，口感甜香，再加上村民的种植经验和以口传示范的形式传承了四百多年的加工瓜干的传统技艺，使后沟村“龙筋”牌黄瓜干远销河北、河南、山东、西安、武汉、京津等地，产品深受广大消费者的青睐。该项目于2013年被列入第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。