“焖”是古州(平定县)城里一道特色荤类凉菜，无论是红白喜事、乔迁之喜、还是做满月酒席，“焖”是必不可少的一道荤凉菜。

“焖”的制作方法极其讲究，主料以肉馅为主，加鸡蛋及各种调料蒸制后晾晾而成。平定“焖”的其特色是，肉香而不腻、入口软而不烂，蘸上蒜泥、老陈醋、香油调制的蒜醋汁，满口留香、口感极佳。平定“焖”更是过年家家户户必备的一道荤类凉菜。