据传此菜起源于明代。原是平定人给宫廷做的一道菜，后在官府中流传开，再后来传入民间，再逐渐传播至山西其他地区。平定过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。平定人在原版过油肉的基础上，又新增加了白菜过油肉，过油肉焖花卷等创意性美食。